INSALATA DI POLPO COTTO A VAPORE

                 

"u purpu se coce cu l'acqua sua stessa"

Ingredienti:

- 1 polpo (pulito e decongelato, se il polpo è fresco congelarlo x 24 h, altrimenti risulterà duro)
- prezzemolo
- olio e.v.o.
- 1 limone





Preparazione:

- mettere il polpo in un wok (o padella alta) antiaderente e farlo cuocere a fuoco lento (45 minuti x kg ) senza ingredienti, coprendo con il coperchio
- dopo la cottura lasciarlo raffreddare sempre coperto, senza muoverlo
- una volta raffreddato,tagliare a pezzettini e condire con olio e.v.o.,succo di limone e prezzemolo
- lasciare macerare in frigo prima di servire
- guarnire con prezzemolo e pepe(se gradito)

PANZEROTTI DI PATATE di zia Mina

Ingredienti:

5 patate a pasta gialla (sieglinde)

1 uovo

formaggio piccante

formaggio parmigiano

sale,pepe,noce moscata,menta o prezzemolo

pan grattato

Preparazione:
lessare le patate senza sale

schiacciare con la forchetta

aggiungere l'uovo, sale,  pepe,menta e noce moscata quanto basta

formaggio parmigiano e piccante in parti uguali

amalgamare il tutto

dare forma impanare e friggere

ARANCINI DI RISO AL RAGU' di zia Mina

Ingredienti:

 500 gr. riso arborio

3 uova medie

sugo ( quanto basta )

formaggio parmigiano

formaggio piccante

sale,pepe,noce moscata,pan grattato

prosciutto crudo e/o cotto ( tagliuzzato)

mozzarelle ( a pezzettini )

Per ripieni di carne:

250 gr. carne macinata

olio,cipolla,sale,pepe,noce moscata

vino bianco

prezzemolo

sugo

preparazione carne per ripieno:

 soffriggere la carne con olio e cipolla tagliata sottile, salare,sfumare con vino bianco, aggiungere pepe, noce moscata, prezzemolo e sugo

Preparazione arancini

portare l'acqua ad ebollizione

salare e lessare il riso

scolarlo al dente

raffreddarlo sotto il getto d'acqua fredda

scolarlo nuovamente

amalgamare insieme : riso, sugo, uova,parmigiano,pochissimo formaggio piccante,pepe e noce moscata fino ad ottenere un'impasto piuttosto duro

formare gli arancini  aggiungendo all'interno pezzettini di mozzarella e/o prosciutto (e/o carne )

impanarli nel pangrattato e friggerli

PACCHERI CON VERDURE

PACCHERI CON VERDURE (x 2):

 Ingredienti:

- 200 gr. paccheri
- 1/4 cipolla
- 12 pomodorini tagliati a spicchi
- 4 zucchine (tagliate a rondelle)
- 1 melanzana (tagliata a pazzettini)
- 1 peperone giallo (tagliato a fettuccine)
- olio e.v.o q.b, sale q.b., pepe q.b.
- 4 foglie di basilico
- pangrattato tostato
- formaggio ricotta in scaglie

Preparazione:

- tritare la cipolla e inserirla in una padella (wok) con un pò d'olio, pomodorini, basilico,sale e far cuocere per 10 minuti
- in una padella antiaderente, far rosolare separatamente in poco olio: le zucchine, la melanzana e il peperone, sale q.b.
- adagiare le verdure rosolate,su carta paglia*, per fare assorbire l'olio (*va benissimo anche la carta del sacchetto del pane)
- versare nel wok insieme ai pomodorini e la cipolla,le verdure rosolate
- cuocere tutto insieme qualche minuto
- in una pentola a parte, cuocere i paccheri e versarli al dente nel wok, insieme alle verdure
- completare la cottura aggiustando di sale e amalgamando
- aggiungere un filo d'olio e lasciare riposare, a fuoco spento, 2 minuti con coperchio
- impiattare aggiungendo le scaglie di ricotta, il pangrattato tostato, pepe q.b. e guarnire con foglia di basilico