PACCHERI CON VERDURE

PACCHERI CON VERDURE (x 2):

 Ingredienti:

- 200 gr. paccheri
- 1/4 cipolla
- 12 pomodorini tagliati a spicchi
- 4 zucchine (tagliate a rondelle)
- 1 melanzana (tagliata a pazzettini)
- 1 peperone giallo (tagliato a fettuccine)
- olio e.v.o q.b, sale q.b., pepe q.b.
- 4 foglie di basilico
- pangrattato tostato
- formaggio ricotta in scaglie

Preparazione:

- tritare la cipolla e inserirla in una padella (wok) con un pò d'olio, pomodorini, basilico,sale e far cuocere per 10 minuti
- in una padella antiaderente, far rosolare separatamente in poco olio: le zucchine, la melanzana e il peperone, sale q.b.
- adagiare le verdure rosolate,su carta paglia*, per fare assorbire l'olio (*va benissimo anche la carta del sacchetto del pane)
- versare nel wok insieme ai pomodorini e la cipolla,le verdure rosolate
- cuocere tutto insieme qualche minuto
- in una pentola a parte, cuocere i paccheri e versarli al dente nel wok, insieme alle verdure
- completare la cottura aggiustando di sale e amalgamando
- aggiungere un filo d'olio e lasciare riposare, a fuoco spento, 2 minuti con coperchio
- impiattare aggiungendo le scaglie di ricotta, il pangrattato tostato, pepe q.b. e guarnire con foglia di basilico